Glossaire

A.O.C.:
Appellation d'Origine Contrôlé. Créé par un décret-loi de 1935 ainsi que l'organisme qui est chargé de sa définition, protection et contrôle appelé INAO (Institut National des Appellations d'Origine des vins et eaux de vie). Chaque A.O.C. est définie par un décret qui fixe les conditions de production relative à l'aire de production, à l'encépagement, au titre alcoométrique naturel minimal, au rendement à l'hectare, aux procédés de cultures et de récoltes ainsi qu'aux procédés de vinification. Les vins A.O.C. subissent obligatoirement un examen analytique et organoleptique avant d'obtenir un certificat d'agrément.

Chaptalisation:
Addition de sucre ordinaire à la vendange afin d'augmenter son potentiel d'alcool. Pratique interdite en Languedoc-Roussillon.

Fermentation alcoolique:
Cette fermentation provoque la transformation des jus sucrés en vin, du fait de la dégradation des substances organiques par des enzymes microbiennes.

Fermentation malo-lactique:
Moins connu que la fermentation alcoolique, cette seconde fermentation provoque la transformation du bi-acide malique en mono-acide lactique et entraîne une baisse de l'acidité du vin. Cette fermentation est en règle générale le but à atteindre pour les vins rouges. A l'inverse il faut l'éviter pour les vins blancs et les rosés.

Macération:
Séjour prolongé des grains de raisin ou des raisins entiers dans le jus qui permet la dissolution des différents constituants de la pellicule du raisin .

Marc:
Partie solide provenant de vendanges fermentées.

Moût:
Jus de raisin non fermenté.

Raffle:
Squelette végétal de la grappe (ce qui reste quand on a mangé une grappe de raisin :-).